Lepek: Přítel nebo nepřítel vašeho zdraví?

Co je lepek?

Lepek je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Dodává těstu jeho pružnost a pomáhá mu držet tvar. Pro většinu lidí je lepek neškodný. Existují však jedinci, kteří trpí celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou. U těchto lidí může konzumace lepku vyvolat imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. Příznaky intolerance lepku se liší, ale mohou zahrnovat průjem, nadýmání, bolesti břicha, únavu a kožní problémy. V případě podezření na intoleranci lepku je důležité vyhledat lékařskou pomoc a nechat si provést příslušné testy. Pokud je diagnóza potvrzena, je nutné dodržovat bezlepkovou dietu. To znamená vyhýbat se všem potravinám obsahujícím lepek, jako je chléb, těstoviny, pečivo, pivo a některé omáčky. Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových produktů, které usnadňují dodržování diety.

Kde se lepek nachází?

Lepek, jinak také gluten, je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Najdeme ho ale i v produktech z nich vyrobených, jako je pečivo, těstoviny, pivo nebo kuskus. Pozor si musíme dát i na méně zřejmé zdroje lepku, které se často přidávají do potravin jako stabilizátory, zahušťovadla nebo dochucovadla. Jde například o omáčky, dresinky, polévky v prášku, uzeniny, sladkosti, zmrzliny a dokonce i některé druhy léků. Lepek se může skrývat i v kosmetice, jako jsou rtěnky nebo balzámy na rty. Pro osoby s celiakií nebo s intolerancí na lepek je důležité pečlivě číst etikety potravin a vybírat si produkty označené jako "bezlepkové". Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových alternativ, které umožňují lidem s intolerancí na lepek stravovat se pestře a chutně.

Proč je lepek problematický?

Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro většinu lidí je lepek neškodný. Nicméně, pro lidi s celiakií nebo neceliakální senzitivitou na lepek může být problematický. U celiakie imunitní systém reaguje na lepek jako na hrozbu a napadá tenké střevo. Toto poškození může vést k malabsorpci živin, únavě, průjmu a dalším zdravotním problémům. Neceliakální senzitivita na lepek je méně závažná, ale může způsobovat podobné příznaky, jako je nadýmání, bolesti břicha a únava. Přesná příčina neceliakální senzitivity na lepek není známa, ale předpokládá se, že se jedná o jiný typ imunitní reakce než u celiakie. Pro lidi s celiakií nebo neceliakální senzitivitou na lepek je jediným řešením celoživotní bezlepková dieta. To znamená vyhýbat se všem potravinám, které obsahují lepek, včetně chleba, těstovin, pečiva a mnoha zpracovaných potravin. Naštěstí je dnes na trhu k dispozici široká škála bezlepkových produktů, které usnadňují dodržování bezlepkové diety.

Celiakie: Autoimunitní reakce

Celiakie není jen alergie na lepek, jak si mnoho lidí myslí. Je to vážnější autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém reaguje na lepek jako na hrozbu. Lepek, bílkovina obsažená v obilovinách jako pšenice, ječmen a žito, spouští u celiaků nepřiměřenou reakci imunitního systému. Místo toho, aby lepek prošel trávicím traktem bez problémů, imunitní systém celiaka jej identifikuje jako vetřelce a začne s ním bojovat.

Informace o lepku

Vlastnost	Popis
Co je to?	Bílkovina nacházející se v obilí (pšenice, ječmen, žito)
Vliv na těsto	Zodpovědný za pružnost a nadýchanost
Celiakie	Autoimunitní reakce na lepek, poškozuje tenké střevo
Alternativy	Bezlepkové obiloviny (rýže, kukuřice), luštěniny, ořechy

Tento boj se ale bohužel neodehrává bez následků. Imunitní systém v rámci svého boje s lepkem poškozuje sliznici tenkého střeva, konkrétně klky, které jsou zodpovědné za vstřebávání živin z potravy. Poškození klků má za následek špatné vstřebávání živin, což vede k různým zdravotním problémům, jako jsou průjmy, únava, hubnutí, anémie a další.

Je důležité si uvědomit, že celiakie není jen záležitostí trávení. Neřešená celiakie může vést k závažným zdravotním komplikacím, jako je osteoporóza, neplodnost, neurologické poruchy a dokonce i některé typy rakoviny. Proto je včasná diagnostika a dodržování bezlepkové diety klíčové pro zdraví celiaků.

Příznaky intolerance lepku

Lepek, bílkovina nacházející se v obilí, jako je pšenice, ječmen a žito, může u některých lidí vyvolat nepříjemné reakce. Příznaky intolerance lepku, známé také jako neceliakální glutenová senzitivita, se liší od celiakie, což je autoimunitní onemocnění. Zatímco celiakie poškozuje tenké střevo, intolerance lepku nezpůsobuje trvalé poškození.

Příznaky intolerance lepku se obvykle objevují po konzumaci potravin obsahujících lepek a mohou zahrnovat: zažívací potíže jako je nadýmání, plynatost, průjem nebo naopak zácpa, bolesti břicha a křeče. Často se objevují i mimostřevní příznaky, jako jsou bolesti hlavy, migrény, únava, kožní problémy (ekzémy, akné), bolesti kloubů a svalů, deprese, úzkost a potíže s koncentrací.

Je důležité si uvědomit, že tyto příznaky mohou být způsobeny i jinými zdravotními problémy. Pokud se u vás tyto příznaky objevují pravidelně po konzumaci lepku, je důležité navštívit lékaře a probrat s ním vaše potíže.

Lepek, komplexní směs bílkovin nacházející se v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, představuje pro některé jedince s intolerancí, známou jako celiakie, značnou výzvu.

Zdeněk Dvořák

Diagnostika a léčba

Diagnostika celiakie, tedy nesnášenlivosti lepku, probíhá ve dvou fázích. První fází je krevní test, který detekuje protilátky typické pro celiakii. Pokud jsou tyto protilátky přítomny ve zvýšené míře, je nutné provést biopsii tenkého střeva. Biopsie se odebírá při endoskopickém vyšetření a slouží k potvrzení diagnózy. Léčba celiakie je v současné době pouze jedna – celoživotní a striktní bezlepková dieta. To znamená, že je nutné vyřadit ze stravy všechny potraviny obsahující lepek. Lepek se nachází v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Mnoho potravinářských výrobků lepek obsahuje, i když se to na první pohled nemusí zdát. Jde například o uzeniny, omáčky, pivo nebo některé druhy cukrovinek. Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových potravin, které celiakům umožňují vést plnohodnotný život bez omezení. Důležité je pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny s logem přeškrtnutého klasu, které garantuje, že výrobek splňuje přísné normy pro bezlepkové potraviny.

Bezlepková dieta: Co jíst?

Lepek je bílkovina, která se nachází v obilí, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro některé lidi je lepek naprosto v pořádku, ale pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek může způsobovat nepříjemné příznaky. Pokud vám byla diagnostikována celiakie nebo se domníváte, že byste na lepek mohli být citliví, je nezbytné dodržovat bezlepkovou dietu. To znamená vyhýbat se všem potravinám, které obsahují lepek. Naštěstí existuje spousta chutných a výživných potravin, které si můžete i nadále užívat.

Začněme s přirozeně bezlepkovými potravinami. Patří sem ovoce a zelenina, maso, drůbež, ryby a mořské plody, vejce, mléčné výrobky (bez přidaných sladidel a aromat), rýže, kukuřice, quinoa, pohanka, amarant, tapioka, sója, ořechy a semínka. S trochou kreativity můžete z těchto surovin připravit lahodné a pestré pokrmy.

Při nákupu potravin si vždy pečlivě prostudujte etikety. Mnoho zpracovaných potravin může obsahovat skrytý lepek. Dávejte si pozor na složky jako pšeničný škrob, hydrolyzovaný pšeničný protein, sladový extrakt a dextrin. Vybírejte si potraviny, které jsou označeny jako "bezlepkové" nebo mají symbol přeškrtnutého klasu.

Bezlepková dieta nemusí být nudná a omezující. Existuje mnoho bezlepkových alternativ běžných potravin, jako je chléb, těstoviny, cereálie a sušenky. Můžete si je koupit v obchodech se zdravou výživou nebo online.

Tipy pro bezlepkový životní styl

Žít bezlepkovou dietou nemusí být složité, jakmile si osvojíte pár základních tipů. V první řadě je důležité důkladně číst etikety na potravinách. Hledejte označení "bez lepku" nebo symboly přeškrtnutého klasu. Pamatujte, že lepek se může skrývat i v produktech, kde byste ho nečekali, jako jsou omáčky, kořenící směsi nebo uzeniny.

Při vaření a pečení experimentujte s bezlepkovými moukami, jako je rýžová, kukuřičná, pohanková nebo mandlová. Každá z nich má své specifické vlastnosti, které ovlivní výslednou chuť a texturu pokrmu. Nebojte se vyzkoušet i hotové bezlepkové směsi na pečivo, těstoviny nebo chleba, které jsou dnes již běžně dostupné v supermarketech.

Důležitá je také prevence křížové kontaminace. V kuchyni používejte oddělené prkénka, nože a nádobí pro bezlepkové potraviny. Dbejte na důkladné mytí rukou před manipulací s bezlepkovým jídlem.

Nezapomínejte, že bezlepková dieta by měla být pestrá a vyvážená. Zaměřte se na konzumaci ovoce, zeleniny, masa, ryb, luštěnin a mléčných výrobků. Pokud si nejste jistí, poraďte se s nutričním terapeutem, který vám pomůže sestavit jídelníček na míru vašim potřebám.